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    常见的上海美食该怎么做

    2016-07-07 责任编辑:甜蜜的微笑 来源:闻康资讯网 收藏本文

    最准的腾讯分分彩计划 www.woaigewai.com   常见的上海美食该怎么做?大家都知道,上海美食本帮菜诞生之初即以家常、平民化为特色??墒钦庑┏<拿朗尘烤故窃趺醋龀隼吹哪?喜欢美食的人们下面就随着女性小编一起来看一看这些菜的做法吧。

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      八宝辣酱

      本帮名菜,由炒辣酱改良而来,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。原本作为普通家常菜的炒辣酱,最初在饭摊上供应,由于色深味浓,适宜下饭。40年代,由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,改称“八宝辣酱”,大受食客的欢迎继而广为流传。

      原料

      干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗 、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、盐、糖、味精适量

      做法

      1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

      2、豆腐干切丁、焯水;笋切丁;小豌豆剥皮、焯水;花生油炸晾凉;虾仁去虾线、上浆、过油;猪肉切丁、上浆、过油;香肠去肠衣、切丁;待用。

      3、热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用

      4、热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒;加入肉丁煸炒;加入香菇丁、香肠丁煸炒。

      5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀,加香菇水煮开

      6、加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味;放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘

      腌笃鲜

      源自徽菜的本帮代表菜色,“腌”即腌制咸肉;“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类;“笃”的本意为小火焖煮。较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮。成汤口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

      原料

      咸腿肉200克,黑毛猪肋条肉200克,安吉冬笋200克,黄酒10克,精盐少许,味精2克,猪油8克。

      做法

      1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净,刮净皮上污物,皮朝上放入锅中,加水淹没。先用旺火烧滚,再用小火烧半小时,烧至四成熟时,将咸腿肉翻过来,继续用小火,烧至肉皮发软,用竹筷插得进时取出,乘热拆去骨头,修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用;

      2、食用时,将咸、鲜肉各切成四块方块,竹笋切滚刀块,放入原汤锅里,先用旺火烧滚,再用中火烧六七分钟,见汤汁较浓,下味精、盐烧滚,即可出锅。

      女性小编温馨提醒:这些美食的做法是不是非常简单呢?喜欢吃的人们可以自己动手做一做哦。

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